Barion Pixel

Spárga kisokos, avagy egyszerűbb, mint gondolnád

2015.05.13.

sparga_tojassalHa a spárgáról esik szó, szinte mindig eszembe jut Bridget Jones híres kék spárgakrémlevese (láttad a filmet? akkor tudod, miről beszélek.) Nos, ő sem tudta, hogy mi a spárga elkészítésének a titka, az biztos, hogy nem a kék madzag :).

Sok háziasszonynak jelent problémát, hogy nem tudja, mire érdemes figyelni a vásárlásnál és a főzésnél.

Néhány egyszerű dologra kell csak figyelni, nem nagy ördöngösség. Ha pedig ezeket tudod, akkor máris gyorsan különleges, finom és nagyon egészséges ételeket készíthetsz.

A boltokban általában kétféle spárgával találkozhatunk (bár van többféle változat is, de ezek egy átlagos zöldségesnél nem kaphatóak): a fehér spárga ceruzái vastagabbak, robosztusabbak, a zöld spárga általában vékonyabb. Én személy szerint a zöldet jobban szeretem, elkészítés szempontjából azzal könnyebb dolgozni. Az ínyencek azonban állítólag inkább fehér, sőt a lila változatot keresik, ebből is látszik, hogy nem vagyok  igazi ínyenc.

A vásárláskor arra érdemes figyelni, hogy ne legyen öreg a spárga, ezt úgy lehet ellenőrizni, hogy a szárak végeit jótékonyan eltakaró alsó papírréteget félrehúzva, a ceruzák “talpába” belevájja az ember lánya a körmét. Ha a köröm nyománál frissnek, nedvdúsnak tűnik a zöldség, rendben van, ha viszont nagyon kemény, nehezen megy bele a köröm, vagy száraz, fonnyadt, akkor inkább érdemes a polcon hagyni, hacsak nem nagyon olcsó, ez esetben ugyanis ízesítőként remekül felhasználhatjuk. (friss spárga ismertetőjele az, hogy a vágásnál nedves “élő” a felülete, és ha a spárgákat összefogod, akkor ropognak, kvázi mint a tulipánok).

A fő különbség a kétféle spárga elkészítése között az, hogy a fehér változatot kell hámozni (a vastagabb részénél, a rügyek alatt), mivel kívül van egy vastagabb rész, ami nem elrágható (kb mint egy héj). a zöldet pedig nem.

Fontos, hogy nem szabad sokáig tárolni, mivel könnyen elveszti nedvességtartalmát és a minősége gyorsan romlik. Ha tárolni kell, enyhén nedves ruhába csavarva érdemes a hűtőben tartani. A neten találtam a múltkor azt az ötletet, amit legutóbb alkalmaztam: egy edénybe vizet töltöttem, és abba állítottam a spárgaköteget a felhasználásig. Tényleg frissebb maradt, mint egyébként szokott.

Ha pedig már megvetted, egyszerű elkészíteni, legbonyolultabb az előkészítés:

  • a fehér spárgát meghámozod, erre a zöldséghámozó a legmegfelelőbb eszköz: a rügyeknél nem kell hámozni, a ceruza aljánál azonban előfordulhat, hogy vastagon kell.
    A hámozás a következőképpen a legegyszerűbb: a spárga aljánál levágsz kb. 2 centis részt, aztán a tenyeredbe teszed a spárgát úgy, hogy a csúcsa kifelé nézzen. Fontos, hogy jó hosszan alátámaszd a tenyereddel, mert könnyen törik hámozás közben. Hámozni pedig fentről kell zöldséghámozóval, de a csúcsánál (virágja) nem kell hámozni, az zsenge, lágy rész (a legfinomabb). Kb. a csúcs alatti 4-5 centivel kezded lefelé húzni. Gyakorlat, hogy milyen mélyen kell meghámozni, lentebb az aljánál jobban, ott vastagabb. Lehet látni, hogy kicsit másmilyen lesz a spárga színe (olyan vizesebb), ha lejött a keményebb héja. Amúgy nem gond, ha nem hámoztad meg jól, az evésnél legkésőbb kijön, mert a kimaradt héjakat elvágni sem lehet igazán, simán le lehet emelni a spárga többi részéről, csak nem túl gusztusos evés közben ez, meg ha ráharapsz, akkor nem finom.
  • a zöld spárgánál nem kell hámozni, de a ceruza alja kemény lehet, ezért a legegyszerűbb módszer annak felismerésére, hogy hol van a határ a kemény és a jó között: megpróbálod eltörni a ceruzácskát, és ahol eltörik, onnét lesz felhasználható. A letörött végeket levesek, alaplék ízesítésére érdemes meghagyni. Ha krémlevest készítesz, ezek a fás végek ízesítésre jók, de a turmixolásnál ki kell őket venni, egyébként elrontják a szálkáikkal a végeredményt.

Ha a pucoláson túlestél, akkor pdig már a célegyenesben jársz: jöhet a párolás vagy főzés: 10-15-20 percig, amíg “al dente”, roppanós lesz.

Főzni állítva érdemesebb, mert az alja nehezebben fő meg mint a felső, zsenge rész. Lehet kapni speciális spárgafőző lábast, ez egy kis körméretű, hosszú, magas edény, benne egy kosárral. Az állítva főzésnél a vizet nem kell, csak a spárgák derekáig tölteni, kevés só és egy csipet cukor kell bele, max. 20 perc alatt megfő teljesen. Azért nem kell teljesen teletölteni, mert a felső, zsenge részek a gőzben simán megfőnek. Ha nincs ilyen lábasod, természetesen meg lehet simán fektetve is főzni, vagy állítva is lehet kisebb alapterületű fazékban, csokorba kötve, úgy megtámasztják egymást a szálak.

Felhasználása: Köretként szokták tálalni, jellemzően különböző sonkákkal vagy rántott hússal is akár, hozzá öntetnek forró vaj a legtutibb (vajat felolvasztani és úgy forrón nyakonönteni a tányérra kiszedett spárgákat ) de lehet hozzá sauce hollandaise-t is készíteni (vagy venni). Evésnél sokszor előmelegített tányérokon tálalják, mert irtó gyorsan kihűl. Egyszerű felhasználása: főtt sós krumpli+ sonka+ spárga+ forró vaj vagy sauce Hollandaise. Készíthetsz mellé bechamelmártást, eheted egészen egyszerűen kemény tojással, megbolondíthatod szalonnával.

De nagyon finom így is: két-két toastkenyeret egymás mellé teszel. Megvajazod, ráteszel gépsonkákat, ezekre halmozod a főtt spárgákat, amikre teszel melegszendvicshez való egy-egy szelet sajtot, be a sütőbe míg a sajt megolvad

Csinálhatsz belőle krémlevest is. A spárga levágott, ép alsó részeit+ a lehámozott héjakat vízzel felteszed főni. Közben a spárgák fejeit levágod (felső 2-3-4 centis részek) ezeket félreteszed, a többit feldarabolt 2 centis darabokra. Amikor megfőtt a héj, akkor leszűröd, a levet felfogod, belerakod a többi spárgát, sót, borsot kis szerecsendiót, ha kell felöntöd vízzel még és megfőzöd. Amikor megpuhultak a darabok, botmixerrel pürésíted az egészet és besűríted (pl 2 tk lisztet kikeversz kevés vízzel és ezt öntöd a leveshez), de főzhetsz bele pár szem krumplit is, az is sűríti, meg gazdagabbá is teszi. A végén beleteszed a félrerakott spárgafejeket, az kb. 10 perc alatt megfő benne és kész is, lehet tálalni. Megszórhatod még friss petrezselyemmel is.

Egészségedre!

Van bevált recepted? Megírod?

A pucolási trükkökért és a felhasználási tippekért ezer köszönet Henának a Mamami fórumról!

Kapcsolódó bejegyzések

Vanília esszencia, vaníliakivonat készítése házilag

Vanília esszencia, vaníliakivonat készítése házilag

Valódi kincs lesz a konyhádban, ezt garantálom. Már több éve, hogy a Chili és Vanília blogon olvastam az alapreceptet. Abban az évben sikerült jó áron hozzájutnom 10 szál valódi vaníliarúdhoz, és elkészítettem. Az esszencia azóta kitart, és mivel újratölthető és újra...

bővebben
Frissítő, különleges tavaszi üdítő: bodzavirágos tejital

Frissítő, különleges tavaszi üdítő: bodzavirágos tejital

Éljen a bodzaszezon! Hoztam nektek egy különleges receptet. Első hallásra furcsának tűnik, de nagyon finom, érdemes kipróbálni! Növényi tejből is készíthető. Hozzávalók: 4 frissen szedett bodzavirágzat (lehetőleg por- és szmogmentes helyről) 1/2 liter friss (növényi)...

bővebben

0 hozzászólás

Egy hozzászólás elküldése

Kosár

Hírlevél feliratkozás