Loading the content... Loading depends on your connection speed!

Kérdésed van? Írj nekünk! Hívj minket!   [email protected]06 70 953 28 43
Kosár tartalma -

0 Ft

Nincsenek termékek a kosárban.

TT
A tökéletes húsleves-alaplé 5 titka!

husleves_szivekkelNagyanyáink még tudták, hogy hogyan kell gyógyító húslevest, erőlevest készíteni.

Náluk még egyértelmű volt, hogy az étel tápláló alapanyagokból készült, és minden, a gyógyuláshoz és egészséghez szükséges hozzávalót tartalmazott. A mai háziasszonyok vajon mennyire vannak ennek a tudásnak birtokában?

Ma már rengeteg lehetőségünk van, ha nincs kedvünk, időnk, energiánk otthon főzni. Kényelmi ételek, fagyasztott és zacskós élelmiszerek, étel házhozszállítás és éttermek sora várja, hogy kiszolgálhasson bennünket. Azt hisszük, milyen jó nekünk, hogy ezeket is választhatjuk.

Nem vitatom, hogy vannak olyan helyzetek, amikor érdemes igénybe venni a fenti lehetőségeket (bár nem mindegyiket, például ha rajtam múlik, zacskós levest semmiképpen nem fogyasztok, és gyorsétterembe sem teszem be a lábamat).
Fontos azonban tudnunk, hogy ezek csak látszatmegoldások.

A szervezetünk az elmúlt évszázadok alatt nem készült fel arra, hogy a mai kor által kínált értéktelen élelmiszerekből ugyanúgy egészségesre építse önmagát, mint eleink tápláló ételeiből. Fontos tehát visszatérni a VALÓDI élelmiszerekhez, mert ezzel tápláljuk nemcsak a testünket és gyermekeinket, hanem megőrzünk valamit elődeink tudásából is.

Ha szerencséd van, akkor te is tudsz főzni, és ha még szerencsésebb vagy, akkor rendszeresen főzöl is. Hidd el, a családod egészsége meghálálja az erőfeszítést, persze egyáltalán nem mindegy, milyen élelmiszert készítesz.

Javaslom, hogy mindenképp iktasd be a családod étkezésébe legalább hetente (sőt, még jobb lenne naponta) egy alkalommal az alaplé fogyasztását, mely rengeteg értékes tápanyaggal látja el a szervezetet.
Ha egyszerre nagyobb adagot készítesz, kis adagokban le is fagyaszthatod a maradékot, és ezeket a kis adagokat aztán gyakorlatilag bármilyen ételbe belefőzheted, emelve annak értékét.
Ha gyógyulni szeretnél, akkor naponta 2-3szor fogyassz belőle, legalább 2 dl-nyit egy alkalommal!

Ennyi bevezető után lássuk, mire kell figyelni, hogy igazán tökéletes és értékes alaplét készíthess! 

1. Alapanyagok (állati részek):

  • a húsleves, bár a neve “hús”-sal kezdődik, nem kizárólag húsból áll, mindenképpen szükség van egyéb alapanyagokra is, úgy mint csontok, bőrös és porcos részek, belsőségek, vagy velő. Bizony, a manapság kevésbé értékes csirkeláb, csirkefej (hallom is a szörnyülködést…) rendkívül értékes összetevői az alaplének, sőt, lehetőség szerint a csontok és a bőrös részek legyenek többségben!
  • lehetőség szerint szabad tartású, nem antibiotikumokon, hozamfokozókon és növekedés serkentő szerekkel felnevelt állatokból származzanak.
  • Alapanyagként legtöbbször nyers húsra és csontokra asszociálunk, de a könyv szerint a már elkészült főtt illetve sült húsokból megmaradó csontok ugyanúgy alkalmasak újrafőzésre, hiszen akár másod- vagy harmadszori főzésnél is oldódnak ki belőlük még értékes anyagok. (Ezt én még nem próbáltam, de már gyűjtöm a csontokat, és feltétlenül beszámolok az eredményről).
  • bátran főzzünk össze többféle állatból származó alapanyagokat, a könyv például sok recepthez javasol csirkelábat vagy disznólábat adni, a jobb kocsonyásodás érdekében.
  • A leves ízét a hús adja, az állagát pedig a bőrös ill csontos részek. Ha tehát aszpikosabb, de kevésbé ízletes végeredményt szeretnénk, akkor az alapanyagokból nagyobb arányban használjunk fel bőrös illetve csontosakat, ha pedig ízletesebb levest szeretnénk, akkor növeljük a hús arányát.
  • fontos a levesben a hús/csontok/bőrös részek és a víz megfelelő aránya. Ne legyen túl híg a leves, az az igazi, amikor az alapanyagokat éppen ellepi a víz. Természetesen a főzés közben elfogyó levet pótolni kell.

2. Egyéb alapanyagok:

  • A jó alaplé elkészítéséhez természetesen nem hiányozhatnak a zöldségek sem, melyeket a leves habjának leszedése után érdemes beletenni. Az alapvető zöldségek a sárgarépa, a hagyma, fokhagyma, zeller, de szinte bármilyen zöldséget használhatunk, sőt, felhasználhatjuk a már nem túl szalonképes zöldségeket is, amiket a hűtőben/spájzban találunk. A zöldségeket akkor érdemes hozzáadni a leveshez, ha már leszedtük a habot a tetejéről.
  • Meglepetéssel tapasztaltam a könyvben, hogy a hozzávalók között nem szerepel a , csakis a folyamat legvégén javasolja az adagolását, amikor már a kívánt állagú eredményt elértük, így el lehet ugyanis kerülni a túlsózást.
  • víz: a könyv kiemeli, hogy lehetőség szerint ne csapvízzel készítsük el, hanem tisztított, illetve szűrt vízből. A legtöbb recept egy kávéskanálnyi ecetet is ír, az ecet ugyanis elősegíti a csontokból és a zöldségekből az ásványi anyagok minél teljesebb kinyerését.

3. Edények: használjunk jó minőségű rozsdamentes acél vagy öntöttvas lábost, illetve sértetlen zománcú edényt. Használhatunk ún. lassúfőző edényt is, amelyben beállíthatjuk a főzés időtartamát és hőfokát.

4. Főzés időtartama és hőfoka: a jó erőleves nem forr bugyogva, csak gyöngyözik, így azonban hosszú ideig fő. Csirke esetében ez körülbelül 4-6 órát jelent, de egy marha erőlevest bátran főzhetünk jóval tovább, akár egész éjszaka is. A keletkező habot érdemes a főzés elején leszedni a leves felszínéről, ugyanis egyébként zavarossá válhat.

5. Felhasználás: A kész levesből leszűrve a zöldségeket és a húsokat, csontokat, a lé további felhasználásra alkalmas, fagyasztható, és hűtőben is néhány napig eláll. Az így kinyert lé szinte bármilyen ételbe belefőzhető, és jótékony hatásával táplálóvá teszi azt.
A húsok felhasználhatóak például hússalátának, a letisztított csontok pedig tetszés szerint akár újra is főzhetőek, vagy a háziállatok számára eledelként szolgálhatnak.

Saját konyhámban én így csinálom:
mindig tartok a fagyasztóban ilyen módon elkészített alaplét, és ha gyors ebédre van szükség, csak előkapok egy dobozkával, és tetszés szerinti betétet belefőzve máris kész a finom és tápláló étel. A fenti képen épp csirkeszívek és répa volt a levesbetét, de rendszeresen eszünk májat is, 10 perc alatt elkészül.

Az így eltett erőleves-lé megbolondítja és finommá teszi a krémleveseket, a pörkölteket, a sült húsokat.

Az összefoglaló Sally Fallon és Kaayla T. Daniel könyve alapján készült.

Vélemény írása

Mobile version: Enabled

Annak érdekében, hogy a jobb felhasználói élményt tudjunk biztosítani, az oldalon cookie-kat használunk. Az oldalunk használatával, Ön elfogadja a cookie-k használatát. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás